فست‌فود تخصصی

دوره جامع آموزش فست‌فود هوریزان | ۸ جلسه آموزش عملی

درست کردن یک برگر خوش‌طعم یا یک پیتزای خوب، شروع کار است. مهارت حرفه‌ای زمانی شکل می‌گیرد که بدانید چرا خمیر به بافت مطلوب می‌رسد، چه چیزی سس را متعادل می‌کند، چطور مرغ سوخاری را یکدست آماده کنید و چگونه همان کیفیت را در سفارش بعدی تکرار کنید.

دوره فست‌فود Horizon Chef Academy برای یادگیری همین مهارت‌ها طراحی شده است. در هشت جلسه، از سالاد و سس‌های پایه تا برگر، ساندویچ، دو سبک پیتزا، پاستا، سوخاری و مبانی راه‌اندازی فست‌فود را در یک مسیر عملی دنبال می‌کنید. در این دوره رسپی هم یاد می‌گیرید؛ اما هدف، فهمیدن اصولی است که به شما کمک می‌کند بعدها آیتم‌های تازه را خودتان طراحی و اجرا کنید.

کلاس چگونه برگزار می‌شود؟

هر جلسه با حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه آموزش تئوری آغاز می‌شود. استاد پیش از ورود به کارگاه، مواد اولیه، ترتیب آماده‌سازی، تکنیک‌های اصلی و خطاهای رایج همان جلسه را توضیح می‌دهد. سپس فراگیران وارد کارگاه می‌شوند و مراحل کار را، از آماده‌سازی مواد تا پخت و ارائه، خودشان زیر نظر استاد انجام می‌دهند.

در طول کار، فقط نتیجهٔ نهایی بررسی نمی‌شود. بافت، طعم، زمان‌بندی، مقدار مصرف مواد و دلیل خطاها هم بررسی می‌شوند؛ چون این جزئیات هستند که یک آیتم خوب را به محصولی قابل‌تکرار تبدیل می‌کنند.

سرفصل‌های دوره

۱. سالادهای مدرن

اصول آماده‌سازی سالاد و پیش‌غذا، برش صحیح مواد، ساخت بافت‌های متنوع و تهیهٔ سس‌های پایه. آیتم‌هایی مانند سالاد سزار، سالاد والدرف، پیش‌غذاهای گرم و مشتقات مایونز، فرصت تمرین این مهارت‌ها را فراهم می‌کنند.

۲. آناتومی یک برگر

از آماده‌سازی پتی و کنترل پخت تا انتخاب نان، پنیر، سس و ترتیب چیدمان. برگر کلاسیک، چیزبرگر و ترکیب‌های دیگر را اجرا می‌کنید و یاد می‌گیرید چه عواملی روی بافت، طعم و کیفیت سرو اثر می‌گذارند.

۳. بین دو نان، یک امضا

آماده‌سازی پروتئین، تاپینگ گرم، سس و لایه‌چینی برای ساخت ساندویچی که هم خوش‌طعم باشد و هم درست سرو شود. ساندویچ مرغ پستو، چیکن کاری، ساندویچ گوشت و هات‌داگ آمریکایی از آیتم‌های این بخش‌اند.

۴. کراست پرفروش

آموزش پیتزای کلاسیک با تمرکز بر خمیر، سس، مقدار و ترتیب مواد، کنترل پخت و بافت نهایی. پپرونی، چیکن باربیکیو، سیر و استیک و نان سیر در این بخش اجرا می‌شوند.

۵. نبض ناپولی

شناخت رفتار خمیر، تخمیر، شکل‌دهی دستی و پخت پیتزا به سبک ناپولی. با مارگریتا و ترکیب‌های منتخب کار می‌کنید و نقش زمان و روش تخمیر را در نتیجهٔ نهایی می‌بینید.

۶. پاستا، درست در لحظه

پخت صحیح پاستا و اتصال آن به سس در زمان مناسب. از پستو و آرابیتا تا سس‌های خامه‌ای، راگو و لازانیا، تمرکز این جلسه بر تکنیک سس‌گیری، تعادل طعم و سرو است.

۷. مهندسی کرانچ

مرینیت، روکش‌زنی و پخت مرغ سوخاری در مدل‌های ساده و اسپایسی؛ همراه با اجرای فیله استریپس، اجزای مختلف مرغ، بال و سس‌های همراه. در این جلسه یاد می‌گیرید بافت بیرونی و کیفیت داخل محصول را با هم کنترل کنید.

۸. معماری یک فست‌فود

آشنایی عملی با تصمیم‌های پشت یک منوی قابل‌اجرا: انتخاب آیتم، استاندارد کردن دستورها و مقدار هر پرس، چیدمان مراحل آماده‌سازی، محاسبهٔ بهای تمام‌شده، کنترل مواد اولیه و مدیریت سفارش هنگام سرویس.

در پایان دوره چه مهارتی خواهید داشت؟

هدف این است که هنگام مواجهه با یک آیتم تازه، فقط به دنبال فهرست مواد آن نگردید. بتوانید روش آماده‌سازی را تحلیل کنید، مقدارها را بسنجید، خطا را پیدا کنید و برای رسیدن به نتیجهٔ دلخواه تصمیم بگیرید. این همان مسیری است که فراگیر را از اجرای یک رسپی به طراحی و اجرای آگاهانهٔ غذا می‌رساند.

مدارک دوره

برای فراگیران، امکان دریافت مدرک زیر نظر سازمان میراث فرهنگی و مدرک بین‌المللی وجود دارد. شرایط، مدارک موردنیاز و فرایند صدور هر مدرک هنگام ثبت‌نام به‌صورت جداگانه اعلام می‌شود.

این دوره برای چه کسانی مناسب است؟

برای علاقه‌مندان به آشپزی فست‌فود که می‌خواهند آموزش عملی و اصولی ببینند؛ کسانی که قصد دارند مهارت خود را برای کار در آشپزخانه تقویت کنند؛ و افرادی که به فکر طراحی منو یا راه‌اندازی فست‌فود خود هستند.

آماده‌اید از اجرای رسپی فراتر بروید؟ برای دریافت زمان برگزاری، شرایط ثبت‌نام و جزئیات مدارک دوره با هوریزان در ارتباط باشید.