فست‌فود تخصصی

بیژن اناری

اساتید مستر شف و صنایع غذایی

بیژن اناری | سرآشپز، مدرس آشپزی و مشاور راه‌اندازی مجموعه‌های غذایی بیژن اناری با بیش از دو دهه تجربه در صنعت غذا، از سال ۱۳۸۲ در حوزه آشپزی، سرآشپزی، مدیریت آشپزخانه، آموزش و مشاوره فعالیت دارد. او سابقه همکاری با هتل‌های سیمرغ تهران، بزرگ فردوسی، مریم کیش و بوتیک‌هتل سرای عامری‌های کاشان و مشارکت در پروژه‌های راه‌اندازی در ایران، ترکیه و قبرس را در کارنامه دارد. حوزه‌های تخصصی او شامل آشپزی ملل و فرنگی، طراحی منو، سس‌سازی، ادویه‌شناسی و ترکیب ادویه‌هاست. او بنیان‌گذار برند «کابانو» در زمینه ادویه و چاشنی‌های غذایی است و در توسعه محصول و مشاوره طعم‌دهی نیز تجربه دارد. مسیر حرفه‌ای و سوابق اجرایی فعالیت حرفه‌ای او از کمک‌آشپزی در گلشهر کرج آغاز شد و در دوران خدمت سربازی در آشپزخانه پادگان جی تهران، پشتیبانی منطقه ۳ ارتش، با مسئولیت ارشد بخش خورشت و خوراک ادامه یافت. پس از آن در مرغ سوخاری تراسه و بوفه سارا، در بخش‌های کمک‌آشپزی، ساندویچ، پیتزا و سوخاری فعالیت کرد. در سال ۱۳۸۷ به هتل سیمرغ تهران پیوست و زیر نظر استاد کلاسی در بخش‌های آشپزی و قنادی تجربه کسب کرد. سپس در هتل بزرگ فردوسی تهران، حدود دو سال در بخش سالادبار، اردور و غذاهای سرد فعالیت داشت و سرپرستی این بخش را بر عهده گرفت. حدود سال ۱۳۸۹، همراه تیم استاد کلاسی در راه‌اندازی هتل مریم کیش مشارکت کرد و حدود یک سال و نیم در سمت سرآشپز فرنگی و مسئول قنادی و دسر فعالیت داشت. حضور در پروژه راه‌اندازی باغ راز شیراز و سپس بوتیک‌هتل سرای عامری‌های کاشان، از دیگر سوابق اوست. در سرای عامری‌ها مسئولیت سرآشپزی، مدیریت آشپزخانه و در مقطعی مدیریت بخش صبحانه و بوفه را بر عهده داشت. او همچنین در پروژه‌های راه‌اندازی در قبرس و ترکیه حضور داشته است. ادویه‌شناسی و برند کابانو هم‌زمان با شیوع کرونا، برند کابانو را در حوزه ادویه و چاشنی‌های غذایی تأسیس کرد. فعالیت او در این مجموعه شامل تولید و عرضه ادویه و چاشنی، توسعه محصول، آموزش و مشاوره در زمینه طعم‌دهی و ادویه‌شناسی است. پروژه‌های راه‌اندازی و مشاوره • رستوران رناتو، تنکابن؛ ریکو برگر، رشت؛ رستوران کاکتوس، تهران؛ مجموعه رستوران و فست‌فود اسو، زاهدان. • رستوران الیت، قبرس؛ فست‌فود ویولن در هتل بزرگ فردوسی؛ فست‌فود پیانو و کیلویی ویج، کاشان. • شعب فست‌فود زنجیره‌ای ساویس پلاس در یزد و تهران؛ همکاری در راه‌اندازی مجموعه نانوچی در شرق تهران. • کافه ۳۴، زابل؛ رستوران اروپا، کاشان؛ رستوران شاها، شهسوار؛ کافه ناکو، آبادان؛ فست‌فود سلینی، شرق تهران؛ رستوران برسوگر، اراک. سوابق آموزش و تدریس • مسئول آموزش مجموعه هتل‌های ایرانگردی و جهانگردی و آموزش در هتل‌های جهانگردی ماکو، لاهیجان و زاهدان. • آموزش آشپزهای سایپا سیتروئن در کاشان، مجموعه رستوران رناتو در تنکابن و رستوران فرزین در متل‌قو. • تدریس در آموزشگاه‌های هوریزان راش، استیل وان، شیرین بیان، کاک و موندریان در تهران. • برگزاری دوره‌ها و ورکشاپ‌های تخصصی آشپزی به‌صورت حضوری، آنلاین و خصوصی و اجرای دوره‌های آموزشی و مشاوره‌ای برای مجموعه‌های غذایی در شهرهای مختلف کشور. مدارک و دوره‌های تخصصی • گواهینامه‌های HACCP، GHP، GMP و SFBB؛ دوره تکمیلی HACCP در CBI تهران و دوره تخصصی بهداشت آشپزخانه. • دوره‌های آشپزی ملل و ادویه‌شناسی نزد استاد کامیار شمس؛ دوره ۳۰ روزه آشپزی ملل و آسیایی نزد استاد اندی چانگ؛ آشپزی فرانسوی نزد استاد کلاسی؛ دوره تخصصی بیکری نزد استاد سعید مردوار. • دوره‌های مدیریت، زبان بدن و فن بیان در کیش. • مدارک سرآشپزی و مدیریت کیفیت و ایمنی در صنایع غذایی از دانشگاه جامع علمی‌کاربردی، مؤسسه فرهنگی هنری پیشرو پژوهان، واحد ۳۳. • گواهینامه پایان دوره آموزش‌های عالی آزاد دانشگاه پیام نور در رشته آشپزی بین‌المللی و مدرک آشپزی ملل از آموزشگاه هوریزان راش. فعالیت‌ها و تقدیرها • برگزاری گردهمایی آشپزان و علاقه‌مندان هنر آشپزی و گردهمایی گسترونومی و همایش آشپزان ایران به‌صورت خصوصی در تهران. • حضور در نخستین قسمت برنامه «دستپخت» شبکه یک و دریافت تقدیرنامه از شبکه یک صداوسیما. • دریافت تقدیرنامه از بوتیک‌هتل سرای عامری‌ها و وزیر وقت راه و شهرسازی، عباس آخوندی. • حضور در دو ضیافت تولد پروفسور سمیعی و برگزاری کلاس مجازی سس‌سازی با ۷۵ شرکت‌کننده. • دریافت دعوت‌نامه برای پذیرش مسئولیت سرآشپزی دربار سلطان قابوس در عمان، در سمت دستیار استاد کلاسی، و دعوت غیررسمی برای سرآشپزی یکی از کشتی‌های تفریحی کروز سوئد. مهارت‌ها و زمینه‌های تخصصی سرآشپزی و مدیریت تیم آشپزخانه؛ آشپزی ملل، آسیایی، فرنگی و فرانسوی؛ قنادی و دسر؛ طراحی و اجرای منو؛ راه‌اندازی رستوران، فست‌فود، کافه و آشپزخانه؛ مدیریت صبحانه، بوفه، سالادبار و اردور؛ ادویه‌شناسی و ترکیب ادویه‌ها؛ تهیه و آموزش انواع سس؛ بهداشت و ایمنی مواد غذایی؛ مشاوره و عیب‌یابی مجموعه‌های غذایی؛ آموزش و تربیت نیروی متخصص آشپزی.